Monas de Pascua rellenas de Boniato

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Directions

• Preparar la masa añadiendo los ingredientes en el siguiente orden: huevos, azúcar, ralladura de limón, aceite, levadura disuelta en el agua tibia, harina (se va añadiendo hasta que la masa se empiece a no pegar en las manos, en esta ocasión la masa nos ha admitido algo menos de los 2 kg).
• Amasar hasta que obtengamos una masa homogénea con la que formaremos una bola.
• Dejar reposar la bola, tapada en un sitio templado hasta que doble su volumen (al menos 2 horas).
• Dividir la masa en porciones (serán más o  menos grandes en función del tamaño que deseemos que sean las monas) y estirar con la mano encima de la superficie de trabajo, dejándolas en forma circular.
• En el centro de la mitad colocaremos el relleno. Las cubriremos con la otra mitad de porciones circulares de masa, y presionaremos bien los bordes para sellar.
• Pondremos las monas ya montadas encima de la bandeja que pensamos usar para hornearlas, y las cubrimos de nuevo con un paño, hasta que vuelvan a subir.
• Pintaremos con el huevo batido y espolvorearemos con azúcar antes de hornear (en horno precalentado a 200ºC entre 25 y 35 minutos). Si mientras están en el horno vemos que la masa se dora mucho, la cubriremos con un poco de papel de aluminio. Un par de minutos antes de sacar las monas del horno, les pondremos por encima un poco más de azúcar.